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    煎炸油中自由基的电子自旋共振(ESR)研究

    A study on the free radical in frying oils with electron spin resonance method

      摘要
    • 摘要: 用ESR法测定了三种煎炸油(豆油、菜油、棉籽油)中的自由基。结果表明,炸油中自由基浓度随油温的升高和加热时间的增长而增加,在200℃左右自由基浓度激增。煎炸油中自由基寿命相当长。

       

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