摘要: 建立了一种用碱提取面包酵母中葡聚糖的方法，该法制得的酵母葡聚糖是以β－（１－３）－Ｄ－葡聚糖为主链，有约１２％的β－（１－６）分枝的均一性多糖，乙酸能作用β－（１－６）键，使粘度增加；葡聚糖酶能作用β－（１－３）键，使粘度下降。