摘要: 研究了可可粉与三种代可可脂组成的巧克力浆的流变性，在可可粉体积分数ψ较低时，三种可可悬服体均呈牛顿性，但当ψ≥０．２时，具有明显剪切稀化特征。悬浮体粘度服从一通用流变模型，当ψ超过某一临界值而悬浮体有屈服应力时该模型自动转化为Ｃａｓｓｏｎ方程。屈服应力与颗粒体积分数的关系服从四参数方程，实验求出了全部模型参数。