摘要: 通过色质联用方法分析了竹醋液的成分。用连苯三酚法测定了加入竹醋液前后猪油过氧化值的变化，研究了竹醋液的抗氧化性能。实验表明竹醋液由80多种成分组成，具有良好的清除超氧阴离子自由基的能力。竹醋液作为抗氧化剂在猪油中的最佳添加量为每公斤猪油加入5g竹醋液；按每公斤猪油分别加入4g竹醋液与4g茶多酚进行抗氧化能力比较，发现两者具有相似的抗氧化能力。由此得出竹醋液具有良好的抗氧化性。