摘要: 以嗜热芽孢杆菌为菌种，研究发酵生产β－半乳糖苷酸的条件，应用均匀设计优化发酵培养基组成，结果为：服糖０．５、蛋白胨２．０、牛肉浸膏２．０、Ｋ２ＨＰＯ４ ０．０１。在温度５５℃、初始ＰＨ７．０、摇床转速２００ｒ／ｍｉｎ和１０％接种量条件下，发酵２４ｈ，β－半乳糖苷酸酶活力达１３．２Ｕ／ｍＬ。在乳糖水解反应中，证实该酶能催化转半乳糖苷反应，合成半乳糖低聚糖。